El objetivo es llamar la atención e inspirar acciones que ayuden a prevenir, detectar y gestionar los riesgos transmitidos por los alimentos, contribuyendo a la seguridad alimentaria, la salud humana, la prosperidad económica, la agricultura, el acceso a los mercados, el turismo y el desarrollo sostenible.

La inocuidad de los alimentos es la ausencia, o niveles seguros y aceptables de peligro en los alimentos que pueden dañar la salud de los consumidores. Los peligros transmitidos por los alimentos pueden ser de naturaleza microbiológica, química o física y con frecuencia son invisibles a simple vista: bacterias, virus o residuos de pesticidas son algunos ejemplos.

Según datos de la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y la Organización Mundial de la Salud, se estima que 600 millones de personas (aproximadamente una de cada 10 en el mundo) se enferman después de comer alimentos contaminados y 420 mil mueren al año. Los niños menores de 5 años de edad cargan con el 40% de las enfermedades transmitidas por los alimentos, con 125 mil muertes anuales, y alrededor de 700 mil personas mueren al año en todo el mundo a causa de infecciones resistentes a los antimicrobianos.